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"ELABORA GUANCIALE ITALIANO CON NUESTRA
PAPADA FRESCA"
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El guanciale es versátil y aporta un sabor inigualable a muchos platos gracias a su alto contenido en grasa y su curado. Aunque el proceso de elaboración es algo largo, el resultado es un embutido delicioso que realza recetas de la cocina italiana.
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El precio del kilo le sale a 5,50 €/kilo.
Peso de la pieza entre 1000 y 1100 gr
Disponible
QUE ES UN GUANCIALE?
El guanciale es un tipo de embutido italiano elaborado a partir de la papada de cerdo, que se cura con sal, especias y se deja secar. Tiene un sabor intenso y rico gracias a la grasa infiltrada, y es muy apreciado en la cocina italiana, especialmente en la preparación de platos clásicos como la carbonara, la amatriciana y la gricia.
COMO ELABORARLO:
Cómo elaborar Guanciale Ingredientes:
• Papada de cerdo (1-1.5 kg)
• Sal gruesa (aproximadamente el 3% del peso de la carne)
• Pimienta negra recién molida
• Ajo (opcional)
• Romero fresco (opcional)
• Tomillo (opcional)
• Hojas de laurel (opcional)
• Pimentón dulce o picante (opcional)
Pasos para la preparación:
1. Limpiar la papada: Retira cualquier exceso de piel y grasa dura, dejando la mayor parte de la grasa blanda y blanca.
2. Salazón:
• Coloca la papada en un recipiente y cúbrela generosamente con sal gruesa, asegurándote de que toda la superficie esté bien cubierta.
• Deja la papada en el refrigerador durante 5-7 días. Es importante voltearla cada día y eliminar el líquido que se acumule.
3. Especiar:
• Tras el proceso de salazón, retira la sal sobrante y frota la carne con una mezcla de pimienta negra y las especias que prefieras (ajo machacado, romero, tomillo, laurel). Puedes añadir también pimentón para darle un toque ahumado.
• Envuelve la papada en una gasa o malla fina para protegerla.
4. Secado:
• Cuelga la papada en un lugar fresco, seco y ventilado (a una temperatura de 10-15°C y con una humedad de 60-70%) durante 3-4 semanas. El lugar debe ser oscuro y libre de corrientes de aire directas.
• Durante el proceso de secado, la papada perderá agua y se endurecerá ligeramente.
5. Maduración:
• Una vez seco, el guanciale puede seguir madurando durante varias semanas o meses, según la intensidad de sabor que desees. Cuanto más tiempo lo dejes, más desarrollado será su sabor.
PLATOS EN DONDE SE UTILIZA EL GUACIALE:
Platos en los que se utiliza el Guanciale
1. Spaghetti alla Carbonara:
• El guanciale es un ingrediente esencial en la carbonara auténtica. Se corta en cubos o tiras, se dora hasta que esté crujiente, y luego se mezcla con huevo, queso pecorino romano y pimienta negra para hacer una salsa cremosa que envuelve la pasta.
2. Pasta all’Amatriciana:
• Otro plato clásico italiano que utiliza guanciale es la amatriciana. Se cocina con guanciale, tomate, pecorino y chile picante. Es una receta con sabores intensos y una textura única.
3. Pasta alla Gricia:
• Considerada la precursora de la carbonara, este plato se elabora solo con guanciale, pecorino romano y pimienta. Sin huevo ni tomate, permite saborear el guanciale en toda su intensidad.
4. Crostini o bruschetta:
• Se puede usar guanciale en pequeñas tiras doradas sobre pan tostado, acompañado de queso, higos o tomates, para un aperitivo delicioso
5. Sopas y guisos:
• Se puede añadir guanciale en pequeñas cantidades a sopas de legumbres o guisos para aportar un toque de sabor y riqueza.
El guanciale es versátil y aporta un sabor inigualable a muchos platos gracias a su alto contenido en grasa y su curado. Aunque el proceso de elaboración es algo largo, el resultado es un embutido delicioso que realza recetas clásicas de la cocina italiana.
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